دسته: مقالات و پایان نامه ها

استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون

1-1-1- در فرایند پاستوریزاسیون، مواد غذایی تحت یک دمای بالای کافی برای تخریب همه میکروارگانیسم‌های موجود قرار می‌گیرند. برخلاف روش استریلیزاسیون در روش پاستوریزاسیون، برخی میکروارگانیسم‌های غیر پاتوژن زنده می‌مانند. این یک اصل است که در دمای بالاتر و زمان فرآیند کوتاه‌تر مواد مغذی بیشتری باقی می‌مانند. روش‌های مورد پذیرش برای پاستوریزاسیون شیر شامل روش‌های […]