دسته: مقالات و پایان نامه ها

2-11-1 اثر متقابل کادمیوم و روی در مرحله جذب از روده

برژوکا و همکاران (1998) گزارش نمودند کادمیوم در روده کوچک به وسیله ساز و کاری شبیه به عناصر ضروری از قبیل کلسیم، آهن، مس و روی جذب می­شود  اثر متقابل کادمیوم و روی در مرحله جذب آن­ها از دستگاه گوارش ارتباط نزدیکی به توانایی آن­ها برای سنتز متالوتیونین، و رقابت برای اتصال به این پروتئین […]

کاربرد نشاسته در تولید زیست پلاستیک‌ها

نشاسته در سه شکل زیر برای تولید زیست‌پلاستیک‌ها مورد استفاده قرار گرفته است: 1) به عنوان ماده پر‌کننده: در این حالت، گرانول‌های سالم و ژلاتینه‌نشده نشاسته (حدود5-20درصد) با پلیمرهای سنتزی (مانند پلی‌اتیلن یا پروپیلن) مخلوط می‌شود ولی بر هم کنش‌های قوی بین آنها صورت نمی‌گیرد. مصرف نشاسته توسط میکروارگانیسم‌ها باعث افزایش تخلخل، تشکیل حفرات و […]

زیست فراهمی

زیست فراهمی منابع مختلف کادمیوم بستگی به شکل شیمیایی آن دارد. در آب شیرین کادمیوم به احتمال زیاد به شکل یون آزاد است، در حالیکه در غذا به شکل کمپلکس با پروتئین­ها مانند متالوتیونین وجود دارد. خصوصیات سم شناسی یون­های کادمیوم بستگی به آنیون­های موجود ندارد. کلرید کادمیوم رایج­ترین شکل استفاده شده در آزمایشات حیوانی […]

2-8 اثر کادمیوم بر آنزیم­ها

کادمیوم مانع از فعالیت آنزیم­های اوره آز، گلوتامات دهیدروژناز و گاماگلوتامیل ترانسفراز شده، اما فعالیت ترانس آمیناز را تحریک می­کند. اثر تحریک کنندگی کادمیوم بر روی فعالیت­های ترانس آمیناز منجر به آسیب به غشای باکتری­ها بوسیله کادمیوم شده و می­تواند سبب آزاد شدن آنزیم­ها به درون شیرابه شکمبه شود. اوره­آز موجود در شکمبه، اوره درون […]

ساختار و تکنولوژی تولید نشاسته سیب‌زمینی

گونه‌های سیب‌زمینی سیب‌زمینی از جنس سولانوم[1] و از خانواده سولاناسه است که شامل 2000 گونه است و 8 گونه آن کشت می شود. گونه ‌های سیب‌زمینی شامل: 1) سولانوم استنوتوموم[2]: اولین گونه از نظر شکل ظاهری است. در نواحی مرتفع کوهستانی قسمت جنوبی پرو و مرکزی کشور بولیوی به عمل می‌آید. 2) سولانوم فورجا[3]: بیشتر […]

قابلیت نشاسته سیب‌زمینی

اگر چه هزینه تولید نشاسته از سیب‌زمینی بالاتر از سایر منابع می‌باشد لیکن خواص عملکردی[1] آن ممکن است مصرف آن را در محصولات خاصی توجیه سازد. به عنوان مثال افزودن نشاسته سیب‌زمینی به ماکارونی باعث بهبود قوام و احساس دهانی آنها می‌شود. همچنین در عملیات استخراج نفت از نشاسته سیب‌زمینی بدلیل بزرگتر بودن اندازه گرانول، […]

كيفيت تخم‌مرغ

  كيفيت بيروني شامل تميزي پوسته، ساختار و شكل آن مي‌باشد و كيفيت دروني شامل تميزي و ويسكوزيته سفيده، اندازه اتاقك هوائي و شكل و وضعيت زرده مي‌باشد (5و9) .   1-6-1كيفيت دروني سفيده متشكل از چهار ساختار از درون به بيرون مي‌باشد. ابتدا لايه شالاز، كه بلافاصله زرده را احاطه كرده است. لايه بعدي، […]

  نقش فرآیندهای نوین در حفظ ویتامین‌ها

یکی از اهداف تولیدکنندگان مواد غذایی توسعه و به‌کار بردن تکنولوژی‌هایی است که خصوصیات حسی و کیفی مطلوب را نگه می‌دارند یا ایجاد می‌کنند یا تغییرات نامطلوب ناشی از فرآیند را کاهش می‌دهند. استفاده از روش‌های محافظت فیزیکی (حرارت دادن، انجماد، دهیدراسیون، خشک کردن یا بسته بندی) یا شیمیایی (مانند کاهش pH یا استفاده از […]

1-1-1- تاثیر بسته بندی بر ماندگاری ویتامین‌ها

مواد غذایی به‌منظور محافظت از عوامل مخرب و افزایش عمر انبار مانی بسته‌بندی می‌شوند. در بین مواد غذایی مختلف میوه‌ها و سبزی‌ها حاوی مقدار بیشتری از ویتامین‌ها می‌باشند، اما به‌دلیل محتوی آب بیشتر بعد از برداشت فسادپذیری بالاتری دارند و اگر بعد از برداشت سریعا به‌مصرف نرسند، به‌منظور افزایش عمر انبار مانی بایستی بسته‌بندی گردند […]

محصولات پودری شیر

  در زمان های اخیر، شیر بر روی فیلم های نازکی به وسیله غلتک های حرارت دیده، خشک می شده است. این چنین خشک کن های غلطکی، مفهوم اصلی تولید پودر های شیر تا سال 1960 می باشدو از این سال به بعد خشک کن پاششی به کار گرفته شد. امروزه تولید پودر شیر تجارت […]